#Góc nhìn: Trending model nhai không dễ - Case study: Cloud kitchen ở thị trường Indonesia (Phần 1)
Xin chào anh chị và các bạn đã quay trở lại với bytuanhuynh.
Trong tuần vừa qua, trang báo Tech-in-asia đã có một bài phân tích về sự sụp đổ của các startup cloud kitchen lớn ở Indonesia như GrabKitchen, Dapur Bersama GoFood (một joint venture giữa Gojek và Rebel Foods) hay Dishserve. Hãy cùng nhau đào sâu để nhìn rõ hơn được những rủi ro đi kèm với model đã từng một thời trending nhé.
Do bài viết khá dài nền em xin được tách ra 2 phần:
Phần 1: Sơ bộ về mô hình cloud kitchen và những yếu tố quan trọng giúp mô hình trở thành trending ở thị trường Indonesia. Hơn nữa, những key successful factors từ góc nhìn cá nhân của em cũng sẽ được chia sẻ là tiền đề cho phần 2.
Phần 2: Đào sâu vào những thách thức của mô hình trending qua mô hình cloud kitchen.
Disclaimer: Em xin phép chỉ chia sẻ những yếu tố chính một cách tổng quan, vì nếu đi sâu sẽ có rất yếu tố khác nhau cần phải phân tích, sẽ thành một bài 30-40 trang thì lại không hay ạ.
Mô hình cloud kitchen và tại sao lại trending?
Hiểu đơn giản, cloud kitchen (hay dark kitchen) là mô hình khai thác các bếp ăn chuyên phục vụ cho đơn hàng online với nhiều brand khách nhau có thể nấu được từ 1 bếp. Họ có thể tự mở bếp ăn riêng hoặc hợp tác với những bếp ăn có sẵn. Nhờ vào sự thúc đẩy của Covid-19, hành vi ăn uống người dùng chuyển dịch từ ăn tại quán sang những nền tảng online food delivery như GrabFood, GoFood, etc. Thêm nữa, thuận tiện và đa dạng là 2 yếu tố quan trọng trong hành vi của người tiêu dùng. Từ phía nhà hàng, do ảnh hưởng của Covid-19, số lượng khách đến ăn tại quán giảm khiến nhiều bếp ăn đang được sử dụng dưới công suất.
Mô hình cloud kitchen xuất hiện, thoả mãn người dùng cuối với menu đa dạng và giao hàng nhanh chóng thông qua mạng lưới các bếp ăn, giúp bếp ăn có thể tối đa hoá công suất với việc 1 bếp ăn có thể mở rộng tập khách hàng qua nhiều brand và tăng độ reach (tiếp cận) thông qua các online food delivery. Cùng với đó, cloud kitchen mang đến giải pháp tự động hoá những khâu vận hành (từ giao nhận đơn, quản lí hàng tồn, etc.) có thể tăng hiệu quả vận hành và tối ưu hoá chi phí.
Trên lý thuyết, mô hình kinh doanh này nghe rất lý tưởng, giải quyết được nỗi đau của khách hàng và nhà hàng; tối đa hoá doanh thu, và tối ưu hoá chi phí; đi theo xu hướng thị trường. Đi cùng với đó là những vòng gọi vốn tỷ đô của những mô hình tương tự ở thị trường Mỹ, Ấn Độ, etc. (Nguồn Crunchbase)
Vậy tại sao lại không thành công ở Indonesia?
P/s: Hiện tại cũng không có dấu hiệu các startup tỷ đô cloud kitchen đang làm tốt, nhưng khuôn khổ bài viết hôm nay sẽ chỉ tập trung vào thị trường Indonesia
Key successful factors
Trước khi tìm hiểu tại sao không thành công, chúng ta hãy cùng nhìn những yếu tố phải giải quyết được để thành công (hay key successful factors). Từ góc nhìn cá nhân em, có 4 yếu tố chính:
Làm thế nào để scale nhanh và hiệu quả
Làm thế nào để xây dựng được brand đồ ăn/uóng trở thành top-of-mind của người dùng khi không có cửa hàng offline
Làm thế nào để quản lý được chất lượng đồng đều của những bếp ăn (bài toán chung của của mô hình chuỗi)
Làm thế nào để tôi đa hoá được công suất của bếp ăn, tối ưu hoá chi phí, vận hành hiệu quả để tăng biên lợi nhuận; cũng như giảm sự phụ thuộc vào online food delivery.
Lời kết:
Từ những key successful factors mà em chia sẻ, anh chị hãy thử tưởng tượng về những thách thức mà yếu tố trending đem đến. Từ đó, em rất mong nhận được những feedback và suy nghĩ của anh chị để có thể học và đa dạng được góc nhìn ạ.
Cảm ơn anh chị đã đọc bài blog hôm nay và mong rằng nó sẽ mang lại giá trị nào đó cho anh chị.
Let’s stay focused and keep pushing 🔥.
Xin mời anh chị đọc phần 2 tại đây:
.